這是因?yàn)橐郧鄄藶榇淼囊恍┲参飼?huì)產(chǎn)生一類叫做“呋喃香豆素”的物質(zhì),其中最有名的一種叫做“補(bǔ)骨脂素”。這種物質(zhì)可以直接穿透細(xì)胞到達(dá)DNA上。在通常情況下,它只是呆在那里直到最后被清除。但在陽光(主要是紫外線)的照射下,它們會(huì)跟DNA結(jié)合,從而讓DNA失去復(fù)制能力。呋喃香豆素是小分子物質(zhì),不能被烹飪破壞,也不用經(jīng)過消化而能夠直接被吸收,然后隨著血液運(yùn)送到
皮膚,但這并不意味著夏天吃芹菜就會(huì)變黑。