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權(quán)威問(wèn)答

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調(diào)餡料的時(shí)候可以加味精嗎？
病情描述:
聽說(shuō)味精中含鈉，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。但是做飯的時(shí)候?yàn)榱颂狨r多少都會(huì)用到味精，調(diào)餡料的時(shí)候該不該加味精？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王海泉 主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院 2018-09-13 13:20
    許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣是很不安全的。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
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