烹調(diào)海鮮的時間太久營養(yǎng)會降低嗎

女，47歲 2018-09-10 22:04

病情描述:

婆婆每次煮蝦都煮很久，生怕沒煮熟，烹調(diào)海鮮的時間太久營養(yǎng)會降低嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-09-10 22:52

烹調(diào)海鮮時應(yīng)掌握好時間，不應(yīng)蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值?；铘~被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

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