酵母的最佳使用量是多少？

女，34歲 2018-09-13 21:53

病情描述:

酵母是我們等發(fā)酵饅頭時(shí)所用到的東西。酵母的最佳使用量是多少？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-09-13 22:19

發(fā)面時(shí)應(yīng)掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為面粉重量的1.5％—2％時(shí)，發(fā)酵效果最佳，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量白糖，但不要過(guò)量，否則會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，食糖與酵母的比例為1:1。以蒸饅頭為例，加入酵母后，將和好的面靜置一個(gè)小時(shí)，待面團(tuán)膨脹到兩倍大，再揉成小面團(tuán)上鍋蒸。

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