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新鮮竹筍在食用之前如果處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫，危害健康。大的竹筍，先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了。小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。