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是假的哦，那個流傳的原因是說由于火腿及腌制品中含有硝酸鹽，在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽，在唾液中硫氰酸根催化下，產(chǎn)生致癌物，可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。但是乳酸菌沒有硝酸還原酶，沒有這個酶就無法把硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。