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馬鈴薯富含多種微量營養(yǎng)素，特別是維生素C。馬鈴薯是鐵的來源，而其維生素C的高含量促進鐵的吸收，它也含有能夠預(yù)防老年疾病的膳食抗氧化劑，以及有利于健康的膳食纖維。一頓含有馬鈴薯的飯菜的營養(yǎng)價值取決于與其一起食用的其他成分，也取決于制作方法。馬鈴薯本身不會使人發(fā)胖，而且食用馬鈴薯后所產(chǎn)生的飽腹感，實際上還能減少食量，幫助人們控制體重。然而，將馬鈴薯與高脂肪成分一起制作和食用，將會提高食物的熱值。