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為何燒烤食物不健康?
病情描述:
我爸很不贊同我們?nèi)コ源笈艡n的燒烤說很不健康，為什么都說燒烤的食物不健康？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-09-09 20:33
    燒烤尤其是炭火明烤或熏烤，食物與熱源離得很近，溫度很高，這樣就會產(chǎn)生很多致癌物，尤其在烤焦了、燒糊了的部位，其中主要的就是雜環(huán)胺和苯并芘。雜環(huán)胺是蛋白質(zhì)在高溫加熱下的分解產(chǎn)物，除了雜環(huán)胺，另一個危害因素就是脂肪類在高溫加熱過程中生成的苯并芘。并且很多燒烤的食材都會提前經(jīng)過腌制，或者在烤制食用過程中涂刷、蘸取醬料，這樣就會大大增加鹽的攝入。
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