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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
吃腌制時(shí)間過(guò)短的菜易中毒嗎？
病情描述:
老家那邊的人喜歡腌制臘肉、魚(yú)、竹筍等，吃腌制時(shí)間過(guò)短的菜易中毒嗎？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-09-14 21:11
    吃腌制時(shí)間過(guò)短的菜如果蔬菜腌制時(shí)間過(guò)短，其中也會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。一般腌制4小時(shí)后，亞硝酸鹽開(kāi)始增加，14～20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此吃腌制時(shí)間過(guò)短的菜易發(fā)生亞硝酸鹽中毒。