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煲湯越久營養(yǎng)越好嗎？
病情描述:
我有時用紫砂鍋煲湯，一煲就是一下午。煲湯越久越有營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 張萌萌 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院 2018-09-11 20:03
    “煲湯越久，營養(yǎng)越好”是錯誤的。廣東人有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實，經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內(nèi)為宜。
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