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魚肉中的蛋白質含量一般為15％-22％，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸。魚肉中一般含1％-10％的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成，主要包含n-3多不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸，其中，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用。