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深色蔬菜的胡蘿卜素含量高，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成維生素a，并含有一定的鈣和鐵。因此，嬰幼兒吃蔬菜，應(yīng)以深色蔬菜為主。另外，蘿卜、花菜、卷心菜、大白菜等淺色蔬菜也含有一些維生素c和礦物質(zhì)，但不如深色蔬菜豐富。