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使用酵母發(fā)面時(shí)加入食糖更好嗎？
病情描述:
婆婆做饅頭發(fā)酵面粉時(shí)喜歡放些糖，使用酵母發(fā)面時(shí)加入食糖更好嗎？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-09-11 19:01
    發(fā)面時(shí)，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過(guò)量，否則反而會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5％~2％時(shí)，發(fā)酵效果最佳。
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