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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
魚(yú)殺完后應(yīng)注意哪些問(wèn)題?
病情描述:
魚(yú)是很多人愛(ài)吃的,但是吃魚(yú)也有該注意的地方,魚(yú)殺完后應(yīng)注意哪些問(wèn)題?
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-09-11 20:14
    魚(yú)在宰殺后,雖然呼吸停止了,但體內(nèi)還在進(jìn)行一系列生物化學(xué)變化和物理變化,魚(yú)肉中會(huì)有少量的乳酸和磷酸生成,肉呈弱酸性,可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長(zhǎng)。但此時(shí)魚(yú)肉的肉質(zhì)發(fā)硬,不利于人體消化吸收。魚(yú)肉中的多種蛋白水解酶開(kāi)始發(fā)揮作用,使部分蛋白分解為肽類(lèi)和多種氨基酸。這些物質(zhì)帶有鮮味和甜味,是讓魚(yú)肉更加好吃的重要原因。富有彈性的肌肉就開(kāi)始變軟,這樣的魚(yú)肉不能食用。
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