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為什么要用鹽水泡菠蘿?
女,18歲
2018-09-13 20:00
病情描述:
平時家里買菠蘿吃,經常會先用鹽水泡一泡這是為什么?
醫(yī)生回答專區(qū)
因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
去掛號
陳啟眾
副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院
2018-09-13 20:26
用鹽水泡是為了消除扎嘴的口感,但是用鹽水浸泡菠蘿,并不會使菠蘿中的菠蘿
蛋白酶
失活。研究發(fā)現(xiàn),一般常用的金屬鹽,比如氯化鈉(食鹽的主要成分)、氯化鉀對菠蘿
蛋白
酶的影響都不大,甚至還有研究發(fā)現(xiàn)氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性,目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。因此,用鹽水浸泡菠蘿并不會使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍首”失活。