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查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么要用鹽水泡菠蘿？
病情描述:
平時家里買菠蘿吃，經(jīng)常會先用鹽水泡一泡這是為什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 2018-09-13 20:26
    用鹽水泡是為了消除扎嘴的口感，但是用鹽水浸泡菠蘿，并不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。研究發(fā)現(xiàn)，一般常用的金屬鹽，比如氯化鈉(食鹽的主要成分)、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性，目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。因此，用鹽水浸泡菠蘿并不會使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍首”失活。
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