調(diào)餡料適宜放味精嗎？

女，46歲 2018-09-12 18:56

病情描述:

媽媽調(diào)餡料的時(shí)候總會(huì)放些味精進(jìn)去，那么調(diào)餡料適宜放味精嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-09-12 19:13

有不少的人在調(diào)餡料時(shí)為了增加味道會(huì)放味精進(jìn)去，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

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