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用開水焯大白菜有啥益處?
病情描述:
媽媽在燉白菜的時候都會先用開水焯一下,這樣有什么益處?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-09-08 20:19
    很多人在做大白菜時喜歡直接放入鍋內(nèi),其實烹飪大白菜時,用開水焯一下,對保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因為,大白菜通過加熱,可產(chǎn)生一種氧化酶,它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強(qiáng),而在85℃時就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。
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