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芒果成熟便會軟化，不耐運輸，因此果農(nóng)多半會預先采下，再加以催熟，但是這樣果實就失去了天然的鮮味、香味和甜味，所以在選擇時以硬實程度作為判斷的標準，即果熟度在八成或九成以上，如達不到就沒有原果的鮮味和香味。通常近蒂頭處感覺硬實、富有彈性者為佳;過硬或過軟者都不應選擇。一般而言，在樹上自然成熟再采摘的芒果品質(zhì)最佳。