炒肉時慢炒營養(yǎng)還是快炒營養(yǎng)呢？

女，24歲 2018-09-15 19:07

病情描述:

我看我媽在炒肉的時候要炒很久，一般炒肉是快炒營養(yǎng)一些還是慢炒營養(yǎng)一些??？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 2018-09-15 19:37

肯定是快炒營養(yǎng)些，因為烹調(diào)肉類食品，常用紅燒、清燉、蒸、炸、快炒等方法。其中以紅燒、清燉，維生素B1損失最多，達60％—65％;蒸和油炸損失為45％;快炒亦損失 13％。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子損失為87％;紅燒、清燉肉塊損失40％;快炒肉絲僅損失20％。因此，最好還是用快炒的方式。

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