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夏天宜選用清燉牛羊肉的做法。此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，放入沸水中煮開(kāi)后，將沸水倒掉，再倒入新鮮干凈的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、讓人們盡享美味的同時(shí)，又無(wú)食后上火之慮。