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草莓、紫甘藍(lán)、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷?；ㄇ嗨卦谒嵝韵鲁始t色，堿性下通常會(huì)變藍(lán)，北方的水一般呈弱堿性。這些變色都很正常，可放心食用，但一般花青素在酸性條件下穩(wěn)定性較好，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。