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為什么杭椒牛柳肉質(zhì)那么嫩？
病情描述:
朋友愛吃杭椒牛柳，每次到餐館必點這道菜，為什么餐館里的杭椒牛柳肉質(zhì)那么嫩？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-09-14 20:07
    這是因為嫩肉粉的作用。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，其中小蘇打能破壞肉里面的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養(yǎng)元素的吸收。
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