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有些蔬果含有一種會(huì)破壞維生素C的酵素，如：胡蘿卜、南瓜、小黃瓜、哈密瓜，假如與其他蔬果搭配，會(huì)使其他蔬果的維生素C受破壞。不過(guò)，由于此種酵素輕易受熱及酸的破壞，所以在自制新鮮蔬果汁時(shí)，可以參加像檸檬這類(lèi)較酸的水果，來(lái)預(yù)防其他的維生素C受破壞。