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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
炒青菜時(shí)是小火燉還是大火炒？
病情描述:
在做青菜的時(shí)候使用小火燉流失的維生素高還是大火炒呢？我覺得慢慢燉應(yīng)該好些吧。
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-09-11 18:48
    其實(shí)小火慢燉流失的營養(yǎng)更高，因?yàn)?a href="http://www.sxhyfhb888.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素C、B1都怕熱、怕煮。而大火快炒的菜維生素C損失僅17％，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃，這樣保留的營養(yǎng)是最多的。
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