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權(quán)威問(wèn)答

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自制的腌肉有什么風(fēng)險(xiǎn)？
病情描述:
自己在家里制作腌肉的時(shí)候，如果不太嚴(yán)格的話會(huì)有什么健康危害呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-09-08 21:21
    自制腌肉風(fēng)險(xiǎn)：肉毒桿菌。腌肉制品很容易被肉毒桿菌污染，肉毒桿菌是一種厭氧菌，在低氧環(huán)境下極易繁殖產(chǎn)生毒素。正確打開方式1)適當(dāng)加入一定量的鹽：鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要記得食用前用水浸泡洗凈，以降低鹽分。2)臘肉不吃新鮮：與腌菜一樣，建議放置十四天左右，約兩周到一個(gè)月的時(shí)間后再吃。3)減少水分，加入發(fā)酵劑，抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)。
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