西瓜甜不甜與溫度有關(guān)系嗎？

男，32歲 2018-09-10 20:43

病情描述:

吃西瓜的時(shí)候會(huì)有種錯(cuò)覺，總覺得冰鎮(zhèn)西瓜比常溫西瓜甜，請(qǐng)問西瓜甜不甜跟溫度有沒有關(guān)系呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-09-10 21:19

西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33％，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng)，因此甜度增大。

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