香蕉可以放在冰箱保存嗎？

女，26歲 2018-09-05 20:36

病情描述:

我覺得香蕉的保質(zhì)期特別短，所以喜歡放在冰箱里保存，香蕉可以放在冰箱保存嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-09-05 21:27

香蕉是不宜放在冰箱保存的，冰箱中的低溫，能讓淀粉酶、果膠酶等的活性下降，使香蕉減慢進(jìn)一步成熟的速度，香蕉皮中有大量的酚類物質(zhì)，還有多酚氧化酶?？呐?、摩擦以及低溫導(dǎo)致的細(xì)胞破損，會(huì)使這些物質(zhì)從表皮的細(xì)胞中跑出來，聚合成黑色素，導(dǎo)致香蕉變黑。

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