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雞湯再美味，并不意味著營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)樵陟覝倪^(guò)程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會(huì)溶入到湯中，即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過(guò)時(shí)總數(shù)的10％左右。也就是說(shuō)，還有90％左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。