硬實的菜燜比炒著吃更有營養(yǎng)嗎？

女，37歲 2018-09-05 21:46

病情描述:

用豆角、菜花、圓茄子做菜時，常常讓人犯愁。因為這些蔬菜比較硬實、不好入味，做不好口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養(yǎng)。硬實的菜燜和炒哪種更有營養(yǎng)呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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謝琪主任醫(yī)師桂林市人民醫(yī)院 2018-09-05 22:14

比較硬實的蔬菜燜比炒著吃更有營養(yǎng)。硬實的菜不好入味，做不好口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養(yǎng)。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任彭景教授建議，硬實的蔬菜不妨燜著吃，不僅更有利于營養(yǎng)的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。質(zhì)地比較堅實的蔬菜往往需要反復(fù)翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多。

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