土豆皮內(nèi)含不益于人體健康的配糖生物堿,進(jìn)入人體后會(huì)形成積累性
中毒。由于是慢性中毒,暫時(shí),無癥狀或癥狀不明顯,往往不會(huì)被引起注意。至于是長了芽和皮色發(fā)青的土豆,因含有龍葵素,應(yīng)絕對(duì)禁止食用土豆完好時(shí),龍葵素的含量極少,一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況,其含量就會(huì)
增高5—6倍,特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處。食用后,對(duì)腸胃粘膜有較強(qiáng)的刺激性,對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞也有麻痹作用,并能引起
腦水腫、充血等癥狀。