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各種豆腐該怎么烹飪？
病情描述:
我很喜歡吃豆腐，超市里各式各樣的豆腐，分別該怎么烹飪呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-09-06 21:54
    現(xiàn)在市面上的豆腐大體可分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐三大類，其中北豆腐又稱老豆腐，一般以鹽鹵點制，特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，適合煎炸、做餡等；南豆腐一般以石膏點制，其質地細嫩，富有彈性，含水量大，宜拌、炒、燴等；內酯豆腐拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類的物質保水，其質地細膩，口感水嫩，適合涼拌、紅燒、做湯等。
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