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有不少發(fā)酵類食物如面醬、黃醬、豆瓣醬、豆豉及各種腐乳、臭豆腐，都是采用發(fā)酵法制作的。這類食物經(jīng)發(fā)酵和貯存以后，在細菌的作用下，其所含的酪胺酸脫羧形成酪胺。酪胺是一種升壓物質，能使血管收縮，血壓升高。