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凍豆腐的營養(yǎng)價值還是比較高的，新鮮豆腐經(jīng)冷凍后，其內(nèi)部組織結構成分發(fā)生了變化，使其形態(tài)呈蜂窩狀。但是，維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等破壞較少。