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買回來的蔬菜需要盡快放置好。蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當(dāng)，則會(huì)造成維生素的大量損失，特別的水溶性的維生素B族和維生素C.所以在食用之前，結(jié)球葉菜不要?jiǎng)兊敉馄?，豆類不要?jiǎng)兊舳骨v，土豆要避光.新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐爛變質(zhì)的情況時(shí)。