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豆豉作用豐富。豆豉是將蒸好的大豆和小麥粉、鹽、曲子混合發(fā)酵后，用鹽腌制而成的發(fā)酵食品。在中國菜中作為一種調(diào)料，也是日本浜納豆和大德寺納豆的起源。富含的香味主要來源于氨基酸，可以切碎了用于炒菜和燒煮。而且，也發(fā)現(xiàn)其具有穩(wěn)定糖分吸收、抑制血糖上升的作用，市場上也有賣豆鼓提取物的保健食品。