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蔬菜烹飪哪些營養(yǎng)會流失?
女,35歲
2018-09-06 19:45
病情描述:
我每天都吃蔬菜,最近才聽說蔬菜加熱后營養(yǎng)會流失,主要會流失哪些營養(yǎng)?
醫(yī)生回答專區(qū)
因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
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胡小翠
主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院
2018-09-06 19:57
蔬菜
的營養(yǎng)是很脆弱的,高溫烹飪很容易流失,烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中
維生素
K以及類
胡蘿卜
素的吸收利用率。這些脂溶性營養(yǎng)成分都不溶于水,只喜歡溶于油脂。蔬菜厚厚的細胞壁會在烹調(diào)過程中分解軟化,生物膜透性增大,促進細胞中的胡蘿卜素、番茄紅素等營養(yǎng)成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,僅僅用含有油脂的水煮熟,或者焯燙后加油脂拌食,就可達到這種效果。