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蔬菜烹飪哪些營養(yǎng)會流失？

女，35歲 2018-09-06 19:45

病情描述:

我每天都吃蔬菜，最近才聽說蔬菜加熱后營養(yǎng)會流失，主要會流失哪些營養(yǎng)？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-09-06 19:57

蔬菜的營養(yǎng)是很脆弱的，高溫烹飪很容易流失，烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K以及類胡蘿卜素的吸收利用率。這些脂溶性營養(yǎng)成分都不溶于水，只喜歡溶于油脂。蔬菜厚厚的細(xì)胞壁會在烹調(diào)過程中分解軟化，生物膜透性增大，促進細(xì)胞中的胡蘿卜素、番茄紅素等營養(yǎng)成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，僅僅用含有油脂的水煮熟，或者焯燙后加油脂拌食，就可達到這種效果。

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