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需要先焯水后吃的蔬菜有以下幾種：芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。