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勾芡的時候用的是太白粉嗎？
病情描述:
我就喜歡吃我媽煲的湯，粘稠度和口味都是相當好的，勾芡的時候用的是太白粉嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-09-07 21:33
    如果在做湯的時候，想要增加湯汁的粘稠度，就可以往里邊勾一些粉芡，而勾粉芡所用的一般都是太白粉，即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。
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