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油炸食品會致癌嗎
病情描述:
我喜歡吃的薯條、炸雞腿都是油炸食品，會有致癌可能性嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院 2018-08-28 12:23
    油炸食品會增大致癌可能性，建議少食用。油炸過程中，油脂持續(xù)受熱，會發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學反應，產生大量油脂氧化聚合產物。其中多環(huán)芳烴類物質就是油脂長時間加熱后產生的物質，有強烈的接觸致癌性，會增加患胃癌、大腸癌等消化道癌癥的危險。
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