熬湯的火候有什么講究嗎？

男，30歲 2018-08-28 13:37

病情描述:

我熬湯都是大火熬湯，網(wǎng)上說(shuō)熬湯要小火熬，這熬湯的火候有什么講究嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王海泉主任醫(yī)師山東省立醫(yī)院 2018-08-28 14:19

想要湯更加的營(yíng)養(yǎng)的話，熬湯的火候也是有講究的，而煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

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