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煮熟的蔬菜營養(yǎng)容易流失嗎
病情描述:
我在網(wǎng)上看到一篇文章上說煮熟的蔬菜營養(yǎng)特別容易流失，這種說法是真的嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院 2018-08-28 14:35
    烹飪方法的不同確實(shí)會(huì)影響蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多多少少會(huì)被破壞并且流出損失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在料理過程中也最容易流失。所以要根據(jù)蔬菜的種類選擇合適的烹飪方法。
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