熬雞湯應(yīng)該注意什么？

女，46歲 2018-09-04 12:10

病情描述:

老婆說她買的雞都是比較新鮮的，而且是現(xiàn)宰的，回到家之后，還在冰箱里凍一會兒，熬雞湯的時候應(yīng)該注意什么？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-09-04 12:27

熬雞湯的時候一定要注意，要買新鮮現(xiàn)宰的活雞，買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

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