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維生素不能代替蔬菜的，蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分，維生素制劑多數(shù)是人工合成的;蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素制劑多是單一的(當(dāng)然也有例外);蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)，如生物類黃酮、葉綠素等，所以蔬菜對健康的作用更全面;當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成分，營養(yǎng)更全面。