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椿菜營養(yǎng)豐富。據測定：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，居蔬菜之首；鈣、磷、維生素c的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊芳香，食之鮮美可口，耐人品嘗。但據民間經驗，椿菜為發(fā)物，有慢性病者要慎食，尤其有些怕發(fā)的疾病，在患病期間或病愈仍未完全鞏固期間，以暫不食用為宜。