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蔬菜新鮮與否，不僅與其中某些營養(yǎng)素，特別是維生素C含量多少有關，而且還能避免某些有害物質對人體健康的損害。研究發(fā)現，大白菜、蘿卜、胡蘿卜、土豆等蔬菜隨著收藏時間的延長，維生素C的含量會逐漸減少，收藏4個月后會降低20％～50％。