市場上的酸奶質(zhì)量參差不齊，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個主要因素：
1、原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
3、以
注射過
抗生素牛的
牛奶生產(chǎn)酸奶會致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。
4、車間環(huán)境、設(shè)備被污染，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。
5、菌種選擇不當(dāng)或菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，時間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。
6、菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，有餿味。
