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其實(shí)，鵪鶉蛋的確比雞蛋更有營養(yǎng)。鵪鶉的蛋個頭雖小，但蛋白質(zhì)含量卻與雞蛋相當(dāng)，而且所含的卵磷脂比雞蛋高出3—4倍，有健腦、補(bǔ)腦的效果。另外，鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對視力有很好的保護(hù)作用。所以，可以用鵪鶉蛋代替雞蛋。