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表面濕潤(rùn)而粘手，肌肉色暗，脂肪不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復(fù)原，甚至發(fā)霉變色，帶有臭味，這便是變質(zhì)的牛肉。牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因?yàn)樽⑺古Ｈ庥絮r嫩感，仔細(xì)觀察辨認(rèn)肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。生活中一定要學(xué)會(huì)辨別！選擇真牛肉才對(duì)身體好。