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湯是煲得越久越好嗎?
女,38歲
2018-08-31 23:31
病情描述:
我是廣東的,我媽煲湯都是煲好幾個小時,湯是煲得越久越好嗎?
醫(yī)生回答專區(qū)
因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
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胡小翠
主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院
2018-09-01 00:22
經(jīng)過長時間的煲煮,許多
營養(yǎng)素
還遭到破壞,煲的時間越長,
蛋白質(zhì)
變性越厲害,
維生素
被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì),只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。