高蛋白是指食物的
蛋白質(zhì)含量高低、但其必需氨基酸的組成比例不大接近人體需要，或含較高的脂肪、
膽固醇，不能很好地被人體利用。優(yōu)質(zhì)
蛋白是通過食品中蛋白質(zhì)能滿足人體營養(yǎng)需要的程度對同一食品中熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度比值來評定食品營養(yǎng)價值的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)蛋白其蛋白質(zhì)必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，與人體的需要接近，脂肪、膽固醇含量較低，人體吸收利用率高，生物價高。奶、蛋、大豆就是優(yōu)質(zhì)蛋白。
